瓜地馬拉.新東方產區.日曬處理(酒香日曬)

(說明為生豆商提供資訊)

【處理法】
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是利用發酵程度的不同。類似於紅酒的發酵，加上日曬處理法，讓發酵時間更長，而得到酒香的效果。酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時，選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長，因此生豆中帶著特別發酵的風味，層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度，所以這種處理方式相當耗費人工和時間。製作步驟如下：1、咖啡農採收成熟的咖啡果實後，直接放在非洲式棚架或是水泥地板上，以陽光進行曝曬乾燥2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬，且不斷檢測其發酵程度3、待曝曬數日後至可出口之水份4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮，成為了出口時的生豆狀態。

【新東方產區】
瓜地馬拉目前為世界第六大咖啡生產國。瓜地馬拉咖啡協會(Anacafé) 劃分了八個不同產區的咖啡，建立出屬於瓜地馬拉的咖啡品牌，而此次介紹的新東方產區就是其中之一。新東方產區顧名思義座落在瓜地馬拉的最東邊，是八個產區中新興的咖啡產區。其產區氣候雨水豐沛，長年在雲蔭的遮蔽下。由於地處休眠的火山地帶，加上這裡的土壤均勻混合了許多礦物的變質岩石所組成，與其他同樣是火山土壤產區的土壤又有所不同。該產區可以說是麻雀變鳳凰的代表，曾是瓜地馬拉最貧窮和最孤立的地區，但在1950年代咖啡種植於此後開始蓬勃發展。因產區的咖啡迅速在咖啡行家間變得越來越有名氣，需求量也逐年增加；如此情形造成在山上的每座農莊都轉型種植咖啡，取代了其他的農作物，成為最主要的產品與收入來源。

【特色】這是一款由小農獨立種植及人工採收，並嚴格要求必須採摘完全成熟的咖啡果實來製作的優質咖啡。在日曬時特意不經過浮力篩選，而是直接將紅果實送往至乾燥場進行日曬，雖然這樣的處理法讓咖啡豆損壞的比例較高，但為了追求美好的日曬風味，處理場選擇不計成本的製作。望眼整個曬廠，滿是鮮紅色的紅櫻桃，並不會看見有未熟的綠色咖啡果實。乾燥階段都是挑選海拔高的處理廠，高海拔的陽光在乾燥時並不會那麼強烈，可以避免直接曬傷果實，此外還可以延長果實曝曬的天數，使得處理後的咖啡生豆具獨特的酒香發酵風味。

• 烘焙程度
  烘焙程度，分 1~12 度，從極淺焙到重焙！(淺烘香酸層次多、深烘稍苦濃郁厚重)。精品莊園豆如未指定，一般大眾風味以「中深焙度5~8」烘焙。多層次風味以「中淺焙1~4」烘焙。烘焙度若需客製 ，請聯繫我們。
• 包裝方式
  包裝重量為240克裝，使用食品級含鋁箔層夾鏈半磅袋(附單向排氣閥)。若需其他包裝重量或方式，請另聯繫諮詢我們。
• 風味說明
  ​​​​​​​咖啡生豆屬於農產品，同一個農場或莊園咖啡豆(粉)風味，依照咖啡果實採收年度、批次不同，可能會有風味上，香氣或味道上的強弱變化，但基本風味調性較一致，訂購前請先知悉與理解。

• 咖啡豆(粉)風味，因應個人喜好不同，REAL Coffee提供下列服務：

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• 1~10磅內，運費一律65元
  *全家店到店，代收款。
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  *郵局寄送到府，到貨匯款。
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• 10磅以上，運費一律100元
  郵局包裹，寄送到府。

• 為何要接單烘焙?
  不同於市售咖啡豆，一般包裝上設定的保存期限大多在製作日期起算，90天~180天。
  為了讓喜歡喝咖啡的客人，享受到香氣與味道最佳的狀態，在REAL Coffee一律採用接單烘焙方式。在新鮮烘焙完成後寄出，客人收到咖啡豆(粉)時，能在建議賞味期間內，喝到香氣好、味道足的一杯咖啡。
• 最佳賞味期說明
  我們依照烘焙方式與模擬日常飲用測試，在咖啡豆烘焙完成後，第1周起，到第3周時，為香氣與味道最旺盛的時間。並在第6~7周後，香氣與味道會衰退的非常快！
  咖啡豆，建議最佳賞味期，為烘焙日起算45天內。
  咖啡粉包，建議最佳賞味期，為製作日起算15天內。
  (最佳賞味期，不等於保存期限)